Restaurant mit 8% Marge: nach 3 Jahren dicht mit 60.000 Euro Verlust

Investition: Kaution (3 Monate): 9.000 Renovierung: 45.000 Küchenausstattung: 35.000 Einrichtung: 15.000 Erstbestückung: 3.000 Marketing Eröffnung: 5.000 Liquiditätsreserve: 8.000 Total: 120.000 Umsatz pro Monat (Durchschnitt 3 Jahre): Jahr 1: 32.000 Jahr 2: 28.000 Jahr 3: 25.000 Durchschnitt: 28.333 Kosten pro Monat: Miete: 3.200 Lebensmittel (32% vom Umsatz): 9.067 Personal (2 Aushilfen): 5.400 Sozialabgaben: 1.800 Energie: 1.500 Versicherungen: 400 Steuerberater: 350 Kreditrate: 1.800 Gesamtkosten: 23.517 Gewinn: 4.816 (17%) Davon mein Gehalt: 0 Euro Geschäftsführergehalt bezahlt: nein Im Margenrechner: Echte Marge nach meinem Gehalt: 0% Hätte ich mich bezahlt (3.000 netto): -16% Marge Wann es funktioniert hätte: Umsatz von 40.000/Monat nötig oder Miete unter 2.000 oder Personal reduziert In der Südstadt war der Wettbewerb zu hart. 15 Restaurants in 200m Umkreis.

Nutze den Margenrechner bevor du eröffnest. Jedes Gericht muss kalkuliert sein. Lebensmittel max 28-30% vom Verkaufspreis. Erst als Angestellter arbeiten. Ich hätte 2 Jahre in einem erfolgreichen Restaurant arbeiten sollen, bevor ich mein eigenes aufmache. Die Food-Szene ist unbarmherzig. 60% der Restaurants schließen in den ersten 3 Jahren.

Der größte Fehler: ohne Erfahrung eröffnen. Ich konnte kochen aber nicht wirtschaften. Zwei verschiedene Dinge. Der zweite Fehler: zu viel in Renovierung investieren. 45.000 für ein Restaurant, das vielleicht 3 Jahre hält. Das geht nie rein. Der dritte Fehler: den Standort unterschätzen. Die Südstadt hat hohe Mieten und viele Konkurrenten. Ein Randgebiet wäre billiger gewesen.