Mi bar de tapas en Madrid tiene un margen del 65% y sigo perdiendo dinero: la cuenta real
Un hostelero madrileño desgrana los costes ocultos de un bar de tapas y explica por qué el margen bruto no es beneficio.
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1200 palabras
1/4/2026
Bar de tapas en Malasaña. Caña: 2,50. Tapita: 3,50. Coste de la caña: 0,40. Coste de la tapita: 1,20. Margen bruto: 70%. Suena a máquina de imprimir dinero. Pues pierdo 800 euros al mes. Llevo 2 años y mi socio y yo no nos hemos pagado un sueldo. Me llamo Toño, 39 años, y el bar de tapas es un negocio cruel.
Cómo usar
Cuenta mensual del bar:
Ingresos: 22.000 euros/mes
Coste mercancía (30%): 6.600
Margen bruto: 15.400 (70%)
Gastos fijos:
Alquiler local (80m2, Malasaña): 3.500
Suministros (luz, agua, gas): 1.200
Licencia apertura + actividad: 0 (ya pagada)
Seguro RC: 250
Seguridad social autónomos (x2 socios): 580
Contable: 350
Basuras: 120
Mantenimiento: 200
Cofradía/cuotas: 50
Gastos variables:
Personal (2 camareros + 1 cocina, parcial): 5.200
Seguridad social empleados: 1.600
reposición mobiliario/loza: 300
Marketing (Instagram, Cartelia): 200
Total gastos: 13.050
Beneficio antes de socios: 2.350
Sueldo de 2 socios: 0
Beneficio neto: 2.350 euros para 2 personas que trabajan 55 horas/semana cada uno.
En la calculadora de márgenes:
Margen neto: 10,7%
Horas trabajadas por socio/mes: 238
Beneficio por hora: 4,93 euros
Menos que el salario mínimo. Y sin derecho a paro ni vacaciones pagadas.
Consejos profesionales
Usa la calculadora de márgenes antes de abrir un bar. El margen bruto del 70% es real. Pero los gastos fijos se comen todo.
Negocia el alquiler. El 3.500 de mi local es el asesino. En un barrio menos trendy, 1.500. La diferencia es beneficio directo.
El delivery y las raciones para llevar son el futuro. Mi cocina solo funciona al 40% de capacidad fuera de las horas punta. Aprovecha eso.
Errores comunes
El mayor error: abrir un bar porque te gusta cocinar. Cocinar para amigos los domingos no tiene nada que ver con cocinar para 200 personas al día. Y gestionar un bar es 20% cocina y 80% papeleo, proveedores y problemas.
El segundo error: alquilar en zona de moda. Malasaña, Chueca, El Born... el alquiler se come el beneficio. Busca barrios emergentes.
El tercer error: no controlar el inventario. Un 5% de merma (botellas rotas, comida tirada, personal que se sirve) son 1.100 euros al mes. Cámaras y control de stock.